Todas as novidades do mundo do queijo
Para aprimorar os processos e ampliar a qualidade dos produtos, estão sendo coletadas amostras de leite e da água utilizados na fabricação dos queijos. Queijo em Minas é assunto sério e, por isso, tem que ser legal. O Projeto Queijo Minas Legal (PQML), que objetiva aumentar o número de queijarias […]
Quando contaminado, sorofermento pode induzir a proliferação de bactérias indesejáveis, que causam defeitos como estufamento, alteração na textura e formação de sabor amargo nos produtos. O pingo, sorofermento natural, coletado da mesa de fabricação, é um ingrediente básico do queijo artesanal mineiro. Colhido na forma de soro drenado após a […]
O Queijo Minas Artesanal (QMA) da microrregião do Serro, em Minas Gerais, carrega séculos de tradição e um sabor único, resultado de técnicas passadas de geração em geração. A produção artesanal, marcada pelo uso do leite cru e do “pingo” – método que dá ao queijo seu aroma e sabor […]
Queijista é o conhecedor de queijos, que domina desde a produção até a cultura queijeira, e que tem como grande missão conectar produtor e consumidor final. Eles também atuam na educação e na comunicação queijeira, ajudando a divulgar tudo sobre os queijos artesanais, e têm forte presença nas lojas e […]
Emater/RS-Ascar e Secretaria Municipal da Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Caxias do Sul (Smapa) anunciaram os vencedores do 2º Concurso Regional de Queijos Artesanais, na manhã de sábado (22/03). A premiação foi entregue em cerimônia realizada no Bolicho dos Piardi, no Parque da Festa da Uva, em Caxias do Sul. […]
Equipe recebeu capacitação sobre o sistema Vitek® para análises microbianas em produtos lácteos. A equipe do Centro de Pesquisa e Treinamentos em Queijos Artesanais da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), em São João del-Rei, participou da capacitação sobre o funcionamento do sistema Vitek®. “Trata-se de um sistema […]
