Por Monica Pessoa, fundadora e presidente da Associação Brasileira de Degustadores de Queijos (ABDQ), especializada em análise sensorial. Mora em Bordeaux e atua em turismo gastronômico na França.
Uma diversidade enorme, com as suas formas, cores, sabores, gostos, aromas e texturas. Mas não é só a França que se faz bons queijos. Temos queijos maravilhosos em torno do mundo.
Existem mais de mil variedades de queijos. Essas variedades são agrupadas em oito famílias, de acordo com o teor de água, gordura e cálcio. Além da textura, distinguimos também pelo tipo de leite (vaca, cabra, ovelha, búfala, camelo ou jumenta). Para melhor compreender, vamos partir por esse mundo de texturas e conhecer as oito famílias.
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