Na manhã da última terça-feira (30), a Secretaria de Agricultura de São Paulo (SAA) foi palco de um encontro focado nas variedades de produção e consumo de queijo. O evento reuniu representantes do setor e profissionais da pasta para analisar o panorama atual e discutir estratégias para promover ainda mais a cadeia produtiva queijeira no estado. As informações foram divulgadas pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado de São Paulo.
Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq), o consumo médio per capita de queijos no Brasil é de aproximadamente 5,6 kg por ano, bem abaixo dos 12 kg per capita anuais observados na Argentina. Para estimular o aumento do consumo no Brasil, práticas como a harmonização com vinhos apropriados foram destacadas como essenciais.
O consultor Ivan Carlos Regina enfatizou a importância de compreender cada variedade de queijo em conjunto com a especificidade dos vinhos paulistas. “A combinação ideal pode ser alcançada de duas maneiras: por harmonia, quando os elementos intensos presentes no queijo são anulados pelos do vinho, ou por contraste, quando os elementos de intensidade no queijo são completamente diferentes dos presentes no vinho”, explicou Regina.
Durante a reunião, foram apresentados os tipos de classificação das principais variedades de queijos, seus métodos de produção, a melhor forma de consumo e como servi-los adequadamente. Luiz Barrochelo, coordenador da Defesa Agropecuária (CDA), destacou o potencial de expansão da cadeia produtiva de queijo, ressaltando as diversas possibilidades de produção.
