Por prof. Denise Sobral, D. Sc., prof. Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., prof. Letícia Scafutto Faria, M. Sc., prof. Renata Golin Bueno Costa, D. Sc, pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora/MG.
A coalhada é um produto pela ação de bactérias láticas que promovem a coagulação do leite. As principais culturas envolvidas nesse processo pertencem aos gêneros Lactobacillus e Streptococcus. Tradicional em diversas culturas — especialmente no Oriente Médio, Mediterrâneo e também em regiões do Brasil —, a coalhada alia simplicidade no preparo, valor nutricional e versatilidade na alimentação.
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Foto: Shameel Mukkath/Pexels
