A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) integra a curadoria científica do Prêmio Queijos do Espírito Santo. O concurso estadual busca valorizar a produção artesanal local, estimular o aperfeiçoamento do produto final e dar visibilidade às agroindústrias familiares.
A avaliação, que será realizada nos dias 10 e 11 de março, em Vila Velha, conta com nove categorias, entre elas queijos frescos, maturados e o requeijão de corte, produto tradicional das queijarias e cooperativas de laticínios capixabas. Os vencedores serão premiados em cerimônia marcada para o dia 11 de março, em Vitória.
Conduzida pelos pesquisadores da Epamig Daniel Arantes e Paulo Henrique Costa, a curadoria inclui treinamento prévio com os jurados do concurso, voltado ao alinhamento das percepções sensoriais e a consolidação dos critérios de avaliação de cada categoria. Além disso, são aprofundados os atributos da ficha de julgamento, como aparência, textura, consistência, aroma, odor e sabor, conferindo maior precisão à análise sensorial.
“No momento de avaliação das amostras, acompanhamos a condução do julgamento, assegurando a aplicação uniforme dos parâmetros e coerência na análise dos queijos e os derivados lácteos artesanais inscritos”, ressalta Daniel Arantes.
Atuação consolidada
A participação da Epamig agrega ao concurso por meio da atuação consolidada na área de queijos artesanais e análise sensorial, sendo responsável pela curadoria e condução técnica de diversos concursos, nacionais e internacionais.
Dentre os trabalhos da instituição, estão os estudos sobre caracterização de queijos e identidade regional, além da atuação no ensino, pesquisa e difusão de tecnologias para o setor laticinista por meio da primeira escola de laticínios da América Latina, o Instituto de Laticínios Cândido Tostes (Epamig ILCT).
“Projetos desenvolvidos no Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais da Epamig, em São João del-Rei, como a caracterização do Queijo Cabacinha do Vale do Jequitinhonha, um queijo de massa filada semelhante a alguns dos queijos artesanais produzidos no Espírito Santo, contribuíram para viabilizar a parceria na curadoria científica do concurso. Também reforçou essa colaboração a experiência da Epamig na organização do Concurso Nacional de Produtos Lácteos, realizado durante a Minas Láctea, evento promovido pelo Epamig ILCT”, explica Daniel.
