Queijo verde, amarelo, azul e branco foi desenvolvido por alunos do curso superior de Tecnologia em Laticínios, do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora/MG. Iguaria traz entre os ingredientes maracujá e pesto e será atração do Minas Láctea 2026.
O queijo temático levou o clima de Copa para a sala de aula queijeira. “Todo início do semestre eu estimulo os alunos a terem ideias, a tentar fazer um queijo diferente. Nesse semestre, a gente teve duas coisas: a Copa do Mundo e a exposição do Minas Láctea”, conta Denise Sobral, professora do ILCT,.
Para colorir o queijo, foram usados apenas ingredientes naturais, pensando também no resultado que seria levado para o sabor final. O verde veio do molho pesto e o amarelo, do maracujá, com esses sabores evidenciados na receita — o agridoce do maracujá e a intensidade do pesto. Já o azul foi conseguido a partir da planta clitória e o branco é a cor do queijo base para a receita, ambos mais neutros.
“A gente fez testes e descobriu que essa combinação de cores e sabores dava um queijo muito bom. Então construímos nossa proposta”, diz Denise. “No primeiro dia, as camadas não ficaram muito bonitas e fizemos vários testes para chegar nesse queijo bonito. As pessoas que tiveram a oportunidade de prová-lo se surpreenderam, porque a combinação de sabores ficou muito boa.”
Denise destaca que todos os ingredientes passaram por processos específicos para evitar riscos de contaminação. “Tivemos toda uma preparação para dar tratamento térmico nesses produtos, para que não houvesse contaminação do queijo e para que ele ficasse bonito, saudável e seguro para consumo”, explica. Agora o queijo está na fase de maturação.
A iguaria não deve ser comercializada, pois, segundo os organizadores, o projeto foi criado com objetivo acadêmico e de demonstração tecnológica. Mas o queijo poderá ser degustado, sim, durante o Minas Láctea 2026, evento realizado a cada dois anos em Juiz de Fora, que este ano acontece de 14 a 16 de julho — coincidindo com o período final da Copa.
Com informações de G1 e Metrópoles.
Fotos: Marcelo Ribeiro/ILCT
