Formação é promovida pela Prefeitura da cidade paulista com o objetivo de capacitar e qualificar a mão de obra local e impulsionar novos negócios ligados ao queijo artesanal. Curso tem módulos acontecendo desde o final de julho e terá encerramento durante o 6º Festival do Queijo de Cunha, em setembro.
O Curso de Formação Queijeira de Cunha visa capacitar os jovens da região para atuarem na cadeia produtiva do queijo artesanal, além de permitir o desenvolvimento de novas habilidades e competências que possam expandir a atividade e impulsionar o empreendedorismo e a gastronomia local. O projeto também busca incentivar a sucessão familiar no campo e fortalecer a produção de queijos artesanais no município.
A 2ª edição, promovida pela Prefeitura de Cunha, já começou. Nos dias 30 e 31 de julho, o queijista Falco Bonfadini, sócio-proprietário da Galeria do Queijo (SP) e colunista da RQ, esteve na cidade ministrando o módulo sobre queijistas. Esses profissionais atuam na seleção, conservação, apresentação, comercialização do queijo e muito mais, sendo elo entre queijeiros e consumidores.
Dias 6 e 7 de agosto, foi a vez de professores do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) ministrarem aulas presenciais de produção de queijos na Fazenda Aracatu. Em dois dias, os alunos aprenderam a produzir queijos como Frescal, Muçarela, Meia Cura e Ricota. Já entre os dias 19 e 21 de agosto, a turma irá visitar a sede do ILCT em Juiz de fora/MG para aprender a produzir queijos especiais como tipo Gouda, Cheddar, Parmesão, azuis e mofados, entre outros, e conhecer a tecnologia do processo.
A atividade integra a programação da 6º Festival do Queijo, que acontece na cidade entre 5 e 7 de setembro. No dia 6, os jovens aprovados receberão o certificado durante o evento.
Interesse crescente
Este ano, a Prefeitura recebeu 50 inscrições e 20 jovens foram selecionados para receber a formação teórica e prática. As aulas têm um total de 90 horas, abordando desde como realizar uma ordenha segura até marketing do queijo, regularização e a comercialização. Ao final, os que forem aprovados receberão um certificado de conclusão.
A alta procura este ano demonstra maior interesse pela qualificação e os bons resultados alcançados na primeira edição, de 2025, quando foram 18 selecionados e 12 formados. Entre eles, seis já estão aplicando os conhecimentos recebidos para atuarem no setor, inclusive melhorando a produção e a comercialização do queijo produzido pelas famílias da cidade.
“Como educador, valorizo as iniciativas que dão oportunidade aos jovens de expandir suas possibilidades e encontrar outros caminhos para se desenvolver profissionalmente”, afirma o prefeito de Cunha, Rodrigo Nascimento. “Melhor ainda se for para manter o jovem na nossa cidade, incrementando a economia local, a partir da cultura queijeira de Cunha.”
Queijo em Cunha
O município de Cunha tem forte tradição na cultura leiteira e queijeira e é um dos maiores produtores de leite do Estado de São Paulo, a partir da atividade de cerca de 1,5 mil produtores locais. Dados da Prefeitura de Cunha indicam que 70% das famílias produtoras de leite fabricam queijos artesanais.
Mas existe uma carência na qualificação da mão de obra que atua no setor, em grande parte, por ser uma atividade familiar que passa geração em geração e se concentra nas mãos de pequenos produtores. Por isso foi criado o curso de queijeiro, uma parceria entre a Prefeitura de Cunha, o Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).
Além da formação de jovens, o Festival do Queijo promove também um curso de aprimoramento técnico voltado aos produtores de Cunha, ministradas por Débora Pereira e Arnaud Czar entre 14 e 17 de agosto. O festival, assim, atua como vetor de desenvolvimento econômico, cultural e educacional, gerando empregos, valorizando produtos regionais e ampliando a permanência do jovem no campo.
Foto: Divulgação Prefeitura de Cunha
