Considerada uma obra de referência para profissionais, produtores, estudantes e apaixonados pelo universo dos queijos, o livro reúne o conhecimento técnico de Múcio Furtado sobre a indústria queijeira brasileira.
O mestre-queijeiro, pesquisador e escritor Múcio Mansur Furtado é uma referência em tecnologia de queijos e agora ampliou o acesso a uma de suas principais obras: o livro “Receituário brasileiro de queijos”, publicado pela Setembro Editora, passa a estar disponível para compra pela Amazon.
A segunda edição, revisada e ampliada, tem 344 páginas e traz informações sobre 52 tipos de queijos industriais brasileiros. São abordados desde queijos não maturados, queijos maturados com fungos, passando por queijos processados, queijos semiduros até queijos duros, queijos muito duros. Feta, Parmesão, Queijo Azul, Requeijão Cremoso, Queijo de Coalho e Ricota são apenas alguns dos tipos de queijo presentes na obra.
Cada receita traz a história, a composição química, as características sensoriais, os tipos de embalagens e o passo a passo da elaboração, incluindo culturas utilizadas, fermentação, salga, secagem e maturação, além dos pontos críticos para o cuidado de cada tipo de queijo. A obra é ilustrada com fotos dos processos e é uma verdadeira enciclopédia para profissionais, produtores e apreciadores.
PhD na área dos queijos, Múcio Furtado é bioquímico e atua na gigantes norte-americana International Flavors & Fragrances (IFF), que fornece fermentos para a indústria de laticínios em todo o mundo. É autor de diversas obras sobre queijo, incluindo “A arte e a ciência do queijo”, “Queijos com olhaduras”, “Queijos duros” e “Principais problemas dos queijos: causas e prevenção”.
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