Por chef Rodrigo Araújo de Aragão, da Ôxe Comidas Nordestinas
Ingredientes
500 g de queijo Brazulaque
Farinha Panko (quanto baste)
Farinha de trigo (quanto baste)
1 ovo
Óleo para fritar
Torradas para acompanhar
Mel de engenho a gosto
Molho de pimenta a gosto
Modo de preparo
- Corte o queijo em formato de tijolo, para caber na panela.
- Empane na sequência: farinha de trigo, ovo, farinha Panko.
- Frite até dourar com óleo na temperatura de 170 °C.
- Sirva com as torradas e o mel, misturado com um pouco de pimenta.
Dica de acompanhamento
Frisante, espumante Brut ou Coca-Cola gelada.
Ôxe Comidas Nordestinas: queijos integrados ao cardápio
Em Maceió/AL, o chef Rodrigo Araújo de Aragão comanda o restaurante focado na gastronomia do Nordeste.
Formado em História, Rodrigo acabou se tornando cozinheiro e hoje lidera o Ôxe, que começou em 2015 como um food truck. Na época, servia apenas macaxeira com carne do sol, cuscuz e tapioca com recheios variados, relembra o chef. Em 2016, o Ôxe virou restaurante, mas já no ano seguinte Rodrigo precisou sair do espaço para estagiar e trabalhar em São Paulo. “Passei pelo DOM, no estágio, e trabalhei no Cór, casa de carnes, e na Esquina Mocotó”, conta. “Em 2018, retornei para Maceió, agora como proprietário do Ôxe, e passei a dar uma nova roupagem.” A ideia do espaço é revisitar a cozinha alagoana incrementando novidades e técnicas diferentes aos já conhecidos pratos.
Textura e complexidade
Rodrigo conta que praticamente tudo no cardápio leva queijo. Ele lista: o chicletinho de camarão leva Muçarela; baião, macaxeira, recheios de tapioca e cuscuz levam Queijo de Coalho; as massas levam Gorgonzola; e a estrela, que é o Brazulaque, é servido empanado e frito e acompanhado de torrada, ketchup de goiabada e mel de engenho. “O queijo tem a magia de entregar textura e complexidade à receita, se utilizado da maneira e na quantidade correta”, diz.
O restaurante Ôxe Comidas Nordestinas fica na Rua Paulina Maria de Mendonça, 141, no Bairro Jatiúca, em Maceió, Alagoas.
Foto: Arquivo pessoal
