Com 27 anos de atuação como chef executivo, consultor e profes- sor, Ronaldo começou na área em uma época em que não existiam faculdades de gastronomia. Ele é o criador da “hamburgada”, um evento exclusivo de hambúrgueres. “Fiz 29 edições, lancei o Porcoburguer. Hoje em dia sirvo versões defumadas e preparadas na churrasqueira.”
A essência do hambúrguer
Sobre o hambúrguer, diz que gosta de pensar no todo. “É muito importante ter um queijo com contraste ou complemento de sabor em relação a todo o resto. Sou um hamburgueiro à moda antiga, gosto de sabores simples e marcantes, de poder sentir cada um dos elementos que estão entre os dois pedaços do pão.”
Ele diz não entender os excessos de molhos e ingredientes usados atualmente. Para ele, a carne e o queijo são os elementos mais importantes do sanduíche, não os molhos ou as “frituras empilhadas”.
Relação queijeira
Quanto à sua relação com a cultura queijeira, declara-se um alucinado por queijos. “Por mais que as pessoas me associem muito com bacon, por eu ter usado camisetas com a frase ‘bacon é vida’, cheguei à conclusão de que consigo ficar um tempo sem bacon, mas não consigo ficar esse mesmo tempo sem queijo. Então eu deveria fazer uma camiseta ‘queijo é vida’”, brinca.
Combinações escolhidas
• Hambúrguer de fraldinha com Gorgonzola cremoso da Serra das Antas. • Porcoburguer com Taipa da Atalaia.
• Hambúrguer de salmão com Feta da Paulo Capri.
• Hambúrguer de lentilha com Avecuia da Rima.
Leia a harmonização completa na edição #9 da Revista do Queijo!
