Ação da Rota do Queijo de Minas reuniu alunos do curso de Gastronomia do UniBH, em parceria com a escola internacional Le Cordon Bleu, em uma aula prática conduzida pelo mestre-queijeiro Valdir Spaniol, da Queijaria Spaniol, destacando a versatilidade do queijo da Mantiqueira de Minas.
A aula imersiva, realizada em 8 de outubro, foi focada num patrimônio queijeiro mineiro: o queijo Mantiqueira de Minas. O destaque foi a produção do creme de queijo artesanal elaborado com a iguaria da Serra da Mantiqueira, produzido pela Queijaria Spaniol, da cidade de Passa Quatro/MG.
A presença do produtor na instituição UniBH/BH Le Cordon Bleu foi articulada por Jordane Macedo, idealizador da Rota do Queijo de Minas, que realiza o projeto para encurtar distâncias entre quem produz queijo na fazenda e quem cria receitas na cozinha. A aula levou aos estudantes detalhes técnicos do queijo artesanal.
A receita de creme de queijo da Mantiqueira de Minas foi ensinada diretamente por seu criador, o produtor Valdir Spaniol, que tem uma trajetória de 32 anos no setor de laticínios. Depois de fazer um curso de mestre-queijeiro na Suíça, Spaniol voltou ao Brasil e graduou-se em Engenharia de Alimentos na própria UniBH. Há três anos, mudou-se para a Mantiqueira de Minas e passou a investir na produção artesanal de queijos com a Queijaria Spaniol.
A receita apresentada aos alunos utilizou o queijo artesanal Mantiqueira de Minas com 120 dias de maturação ralado e leite A2. O creme é pensado para a experiência de fondue e inspira-se nas fórmulas tradicionais suíças, mas com apelo voltado à alta gastronomia. “É um produto que casa perfeitamente com a parte gastronômica e tem uma conversa muito boa com os restaurantes. A ideia foi criar algo de alta qualidade, mas que fosse acessível e muito prático para o chef usar na cozinha”, contou Spaniol ao Portal Itatiaia.
O produto é livre de aditivos artificiais, como aromas sintéticos e corantes, apresentando uma composição simples elaborada essencialmente com queijo maturado, leite e sais de fusão. Além disso, a receita destaca-se por sua leveza e ótimo rendimento, combinando um perfil menos gorduroso com um sabor intenso. Além de fondue, o creme pode incrementar risotos e molhos brancos. “Apresentar essa proposta no ambiente do Le Cordon Bleu ajuda a espalhar a cultura do queijo de verdade entre os futuros líderes de grandes restaurantes”, finaliza Spaniol.
Com informações de Itatiaia.
Foto: Giullia Gurgel/Itatiaia
