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Harmonizações, análise sensorial, IGs e mais — Revista do Queijo #18

Talvez não seja óbvio para todos, mas combinar queijos com pratos, sobremesas, bebidas e tudo o que a gastronomia oferece é uma grande porta de entrada para o mundo dos queijos, em especial para aqueles que estão começando a conhecer o que essa delícia proporciona. Com tanta variedade disponível, por onde começar? Essa pergunta moveu a RQ a produzir uma série que tem início nesta edição: serão várias matérias indicando os caminhos da harmonização com queijos. O ponto de partida são as famílias de queijos — de massa ácido-láctea, de massa mole, de massa cozida e assim por diante — para destacar suas características e indicar combinações possíveis. Tudo a partir do olhar especializado de queijistas convidados, que conhecem queijos como ninguém. Na primeira reportagem da série, é Tiago Pascoal, presidente da Comerqueijo, quem guia os leitores indicando combinações possíveis.

IGs brasileiras

Esta edição apresenta tudo sobre o Queijo de Autazes, relíquia amazonense que acaba de receber o reconhecimento de Indicação Geográfica (IG). Também o registro da mais nova conquista de IG de queijo brasileiro, que foi para o Queijo Colonial do Sudoeste do Paraná. Além disso, o passo a passo para a produção caseira de coalhada e uma entrevista com a queijista portuguesa Maria João Oliveira, que fala sobre o momento do queijo no seu país.

Sabores e aromas

A edição ainda traz uma harmonização de queijos e chocolates, assinada pela queijista Maria Eduarda Valin Kaefer e pelo chef chocolatier Ricardo Campos, e uma matéria sobre o trabalho de análise sensorial de queijos, seus aromas e sabores. Na área de análise, a seção Seleção Queijista segue trazendo um raio-X de queijos premiados no PQB. As últimas notícias do setor, o conhecimento dos colunistas e a trajetória de queijarias brasileiras e muito mais estão nas páginas desta mais nova RQ.