O chef Daniel Strongin, conhecido como Dan, sempre foi encantado por alimentos artesanais. Formado pela The Walden School, é certificado em Cozinha Clássica pela Universidade de Northeastern (1974) e em Gerência de Qualidade (Certified Manager of Quality — CMQ) pela American Society for Quality (ASQ).
Quando os queijos cruzaram o seu caminho, ele morava nos Estados Unidos e trabalhava por lá havia anos. Já em 1992, no Andronico’s Markets, criou a primeira vitrine nos EUA dedicada exclusivamente ao queijo artesanal americano. Em 1994, foi presidente da American Cheese Society (Sociedade Americana do Queijo), instituição que representa os queijeiros dos EUA, onde ficou por dois anos. Daí em diante, o seu envolvimento com o setor só aumentou.
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