Todas as novidades do mundo do queijo
Presenças praticamente diárias na mesa dos brasileiros, pães e queijos vão, aos poucos, apurando o paladar dos consumidores. Uma combinação que, antes de tudo, se completa deliciosamente, como nos mostram aqui os especialistas dessas duas iguarias Fabiano Fernandes Soares e Shay Trequesser, ambos do RS, que se encontraram na escola […]
O presidente da Rogue Creamery revisita sua trajetória e compartilha suas avaliações sobre o queijo artesanal americano. A queijaria Rogue Creamery existe no Oregon, Estados Unidos, desde 1933, mas foi em 2002 que sua história se entrelaçou com a de David Gremmels. Com uma longa trajetória no mundo corporativo, […]
Os pequenos pontos brancos e crocantes que aparecem em queijos curados já foram vistos como defeitos. Hoje, no entanto, são celebrados por consumidores e produtores como um dos sinais mais autênticos de qualidade e maturação. A engenheira de alimentos Andressa Bianchi, sócia-proprietária da Casa Bianchi (SC) e doutoranda em Tecnologia […]
Leila da Costa, consultora em Inteligência Sensorial para Alimentos e Bebidas, explora o entendimento dos gostos básicos aplicados à degustação ou ao simples ato de aproveitar um bom queijo. “Gosto” é um termo que corresponde às sensações percebidas pelos receptores localizados na boca — no palato, bochechas, garganta e, […]
A chef Rafaela Barcelos explora a inclusão de diferentes queijos em saladas, uma união de cremosidade e frescor. Formada em Gastronomia pela Universidade do Sul de Santa Catarina (Unisul), em Tubarão/SC, Rafaela hoje trabalha com alimentação saudável congelada, tábuas e mesas de frios — onde pode aplicar sua paixão […]
A mais nova edição da Revista do Queijo acaba de ser lançada, reunindo diferentes temas queijeiros em um só lugar. Na capa, a RQ destaca o queijo na mesa do dia a dia ao lado de saladas, pratos fundamentais em qualquer refeição, práticos e saudáveis. A inclusão de queijos artesanais […]
No coração de São Luiz do Paraitinga, interior de São Paulo, a Lano-Alto nasceu de uma relação antiga e visceral com o campo. Paulo Lemos, sócio da fazenda ao lado da esposa, Yentl Lemos, sempre esteve ligado ao universo rural, mas foi um curso nos Estados Unidos que transformou sua […]
Criadora da DosQueijo, Maria João Oliveira representa pequenas queijarias locais e busca ampliar o alcance do queijo português. Maria, 58 anos, é natural de Porto, Portugal, e hoje vive 15 km ao norte da cidade, junto à praia de Leça da Palmeira. Sua trajetória profissional começou no setor têxtil: formou-se […]
Por Maike Montanhini, doutora em Tecnologia Alimentos com mais de 25 anos de experiência na indústria pesquisa e ensino. Busca democratizar o conhecimento com uma linguagem acessível e interessante, para que todos possam viajar com ela pelo fascinante mundo dos queijos. Nesta coluna, Maike vai falar sobre cultura, tecnologia e […]
O que é preciso levar em conta na análise sensorial de um queijo? Quais as aplicações dessa técnica no universo queijeiro? Convidamos queijistas a detalharem esse processo. A ideia de análise sensorial está muito ligada a concursos queijeiros, mas sua aplicação vai além desse processo avaliativo específico. “A gente vai […]