Criadora da DosQueijo, Maria João Oliveira representa pequenas queijarias locais e busca ampliar o alcance do queijo português. Maria, 58 anos, é natural de Porto, Portugal, e hoje vive 15 km ao norte da cidade, junto à praia de Leça da Palmeira. Sua trajetória profissional começou no setor têxtil: formou-se […]

Por Maike Montanhini, doutora em Tecnologia Alimentos com mais de 25 anos de experiência na indústria pesquisa e ensino. Busca democratizar o conhecimento com uma linguagem acessível e interessante, para que todos possam viajar com ela pelo fascinante mundo dos queijos. Nesta coluna, Maike vai falar sobre cultura, tecnologia e […]

O que é preciso levar em conta na análise sensorial de um queijo? Quais as aplicações dessa técnica no universo queijeiro? Convidamos queijistas a detalharem esse processo. A ideia de análise sensorial está muito ligada a concursos queijeiros, mas sua aplicação vai além desse processo avaliativo específico. “A gente vai […]

  Por chef José Lopes Neto Ingredientes: 1 L de leite integral 300 g de queijo Coalho 50 g de queijo Gorgonzola 50 g de cebola piqué 50 g de cebola roxa 150 g de farinha de mandioca Sal e pimenta-do-reino a gosto 450 g de carne de sol 100 […]

Por Greice Zulianello, Orlando Junior Kramer Velho e Paula Soares, associados da Associação dos Produtores de Queijo e Derivados do Leite dos Campos de Cima da Serra (Aprocampos). A origem do Queijo Artesanal Serrano remonta a mais de dois séculos na região dos Campos de Cima da Serra do RS, […]

Nas Terras Altas da Mantiqueira, em Itanhandu/MG, a Pérola da Serra se inspirou no trabalho familiar com o leite para investir na criação de búfalas e hoje produz queijos premiados. A Pérola da Serra é uma propriedade familiar administrada por Carlos Alberto Pinto Cunha, sua esposa Adriana Carvalho Pinto Cunha […]

Também chamado de Queijo do Sertão, a especialidade tem forte presença no Rio Grande do Norte e características únicas, inclusive em sua etapa de fabricação. Originado no Seridó do Rio Grande do Norte, o Queijo de Manteiga era produzido inicialmente no inverno para alimentar a família o ano todo, explica […]

Localizada em Queluz, São Paulo, a Fazenda Santa Vitória carrega uma história que remonta ao século XIX, quando se destacava pelo cultivo de café e cana-de-açúcar. Como muitas propriedades da região do Vale do Paraíba, a fazenda passou por diversas transformações ao longo das décadas, sempre se adaptando às necessidades […]

De um presente inusitado para um legado de queijos e histórias. A Laticínios Nova Alemanha, localizada na cidade de Ivoti, no Rio Grande do Sul, é um exemplo de dedicação e paixão pelo mundo da produção de queijos. Rodrigo Aloísio Staudt, diretor e queijeiro da empresa, começou sua jornada ainda […]