A lactose é um carboidrato, da categoria das hexoses. É um dissacarídeo, pois é formada de glicose mais galactose. Está presente no leite de mamíferos, com teor médio de 4,8% no leite humano”, começa explicando Múcio Furtado, bioquímico, atualmente trabalhando na IFF Health & Biosciences. Ele garante que existem, sim, […]

Um deles é João Bello de Oliveira Neto, agrônomo e atualmente maturador da Queijos Bello, de Queijo Minas Artesanal (OMA) de leite cru da região do Cerrado de Minas Gerais. Sua relação com o mundo do queijo começou em 1969, ao ingressar no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), onde […]

Cada vez mais conquistando espaços nas gôndolas e pontos de vendas, o queijo de cabra se firma na produção nacional principalmente pelos seus diferenciais. Sempre foi um sonho meu, de criança, poder produzir queijos de alta qualidade com leite de cabra e de ovelha”, diz Marcel de Rezende, proprietário da […]

  Por Jorge Brandão Simoes, cofundador da Associação dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro (Apaqs) e membro do Conselho de Regulação de Indicações Geográficas. A Associação dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro (Apaqs), apartidária e sem fins lucrativos foi criada em janeiro de 2003 com objetivo de unir, […]

Cada vez mais popular no Brasil, o hambúrguer fica ainda mais delicioso quando complementado com queijos. E, principalmente, quando é feito por um mestre no assunto, como Ronaldo Rossi. Confira! Com 27 anos de atuação como chef executivo, consultor e professor, Ronaldo começou na área em uma época em que […]

Os sócios-proprietários da empresa, fundada em 2014, são Diego Trevizan Livorati, mestre-queijeiro, e sua esposa Débora Herrero. Sempre produzimos queijos de maneira informal em nosso sítio, junto com minha mãe e meu pai. Há oito anos, para custear o aniversário de um ano do nosso filho Daniel, tivemos a ideia […]

O paulista de 37 anos já “correu mundo”, com experiências na Alemanha, Argentina e Suíça, envolvido com queijo, vinho e outras aventuras. Até que, finalmente, voltou ao Brasil e se instalou no sítio da família em Cabreúva/SP, começando a tocar, junto com seu pai, o projeto da queijaria Pé do […]

Assim como em qualquer negócio ou empresa familiar, chega um determinado momento em que a linha sucessória se faz necessária. Nos empreendimentos queijeiros isso não é diferente, mas o processo envolve muitos aspectos afetivos e pessoais, já que geralmente são negócios familiares que vão passando de geração em geração. Situada […]

Surgido nos mosteiros do Vale do Rio Pó, este queijo duro italiano tem características particulares que atravessaram os tempos e conquistaram paladares em todo o mundo. As adegas dos mosteiros medievais foram os centros produtores originais do Grana Padano, e desses espaços surgiram os primeiros queijeiros. Em 1135, alguns monges […]

David Asher viaja o mundo compartilhando seus ensinamentos sobre as técnicas e a filosofia da produção natural e tradicional de queijos. O seu envolvimento com queijos começou por volta de 2007 — um interesse por coisas da terra que surgiu na infância, no quintal dos pais, e se expandiu até […]