Élvio Rocha, fundador da Trem Bom de Minas (SP), membro da Guilde Internationale des Fromagers, especialista em queijos e maturação. Instagram: @elvioqueijolatra. Primeiramente gostaria de dar-lhes as boas-vindas à coluna! Aqui vamos enveredar neste maravilhoso e “infinito” universo sensorial do queijo. Você encontrará nesta coluna material e conhecimento necessários para […]

Presenças praticamente diárias na mesa dos brasileiros, pães e queijos vão, aos poucos, apurando o paladar dos consumidores. Uma combinação que, antes de tudo, se completa deliciosamente, como nos mostram aqui os especialistas dessas duas iguarias Fabiano Fernandes Soares e Shay Trequesser, ambos do RS, que se encontraram na escola […]

Um dos alimentos mais importantes na vida das pessoas, desde a infância, inclusive, o leite de vaca gera também uma infinidade de outros produtos lácteos. Nutritivo e saboroso, transfere para o queijo essas propriedades, sendo uma das suas principais matérias-primas, predominante na produção de queijos. Viviana Roncoletta, médica veterinária e […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG. As bebidas lácteas fermentadas são alternativas para o aproveitamento do soro de queijo e, […]

Um produto profundamente identificado com Minas Gerais, o Queijo Minas Artesanal (QMA) não tem restrições específicas quanto à quantidade de produção, mas a sua característica principal é ser artesanal. Com receitas seculares, o queijo tem, sobretudo, muitas histórias em suas longínquas origens. Mariana Resende, presidente da Associação dos Produtores de […]

A prática recorrente da Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos de homenagear temas com selos especiais a cada ano chegou ao queijo em 2021, com a série Queijos do Brasil. Nela, foram escolhidos e homenageados oito produtos brasileiros. Cláudia Stehling, analista da Unidade de Competitividade do Sebrae Nacional, explica que […]

O ponto de venda é extremamente importante para qualquer produto. Com o queijo não seria diferente: cada vez mais difundida, a cultura queijeira vai abrindo caminhos e novos espaços de comercialização pelo país. Com atendimento diferenciado e especializado, é a garantia de encontrar os melhores produtos do gênero no Brasil. […]

Situado em Glorinha/RS, o laticínio leva o nome do seu primeiro fundador, Edemir Kronhardt, passando mais tarde ao comando de Filipe Signori, Gustavo Signori e Silvério Signori e mantendo suas origens familiares. “Nossos avós tinham um laticínio no distrito de Arcoverde, interior de Carlos Barbosa/RS, o Laticínio Dametto & Filho […]

APQA – Por Martin Breuer, vice-presidente da Associação Paulista do Queijo Artesanal A cada edição, uma nova associação queijeira irá apresentar neste espaço as suas ações no mercado do queijo. No início, havia trevas. A produção familiar rural estava isolada e completamente atrelada ao modelo industrial, e não era possível […]

Desde criança, Wellington Carlos Vieira, o Casquinha, é o proprietário da Fazenda, situada em Cruzeiro da Fortaleza/MG, está envolvido com queijos — seus avós paternos e maternos eram produtores no Cerrado Mineiro. E ele segue mantendo a tradição. “Já meus pais não foram [produtores], mas, no caso do meu pai, […]