Como já é tradição entre as queijarias, a Pardinho Artesanal (SP) também tem origens familiares, sendo fundada por Bento, Carmo e Jovelino Mineiro. Os primeiros testes foram em 2013 e, de lá para cá, a trajetória foi marcada por prêmios. A família tinha um rebanho de vacas da raça Gir […]

Diretor comercial da célebre loja de queijos londrina Neal’s Yard Dairy, Jason é um especialista que dedica sua vida ao queijo há 30 anos e compartilha aqui suas histórias. “Queijo é a comida perfeita” A memória de Jason Hinds retorna à infância para recordar seu primeiro contato com queijo, que […]

Cresce o mercado de produtos mais saudáveis e, com isso, cresce também o caminho das certificações, principalmente para a espécie bovina. É o caso do Leite A2, considerado mais saudável e indicado especialmente para pessoas com intolerância à lactose. Helena Fagundes Karsburg, sócia e gestora da Integral Certificações, esclarece um […]

Até bem pouco tempo, o termo era diretamente associado ao universo do vinho, mas, na verdade, o “conceito” terroir se estende a outros alimentos, como o queijo. Este conjunto de fatores que acaba por dar o caráter de um produto também tem a ver com a cultura, com a tradição […]

A história de Eudes Anselmo de Assis Braga narra a bem curiosa trajetória de um sonho de ser um produtor de queijos: em 2001, ele começou comprando e revendendo o produto em Belo Horizonte/MG. Mas, em poucos anos, o quadro seria outro. “Em 2004, comecei a ter ideia de montar […]

Um dos queijos mais conhecidos e apreciados no mundo, o queijo francês Roquefort remonta suas origens ainda na Antiguidade. De lá para cá, passou por vários métodos de aperfeiçoamento, sendo regulamentado por vários decretos — alguns ainda assinados por reis! É o que nos conta Sébastien Vignette, secretário geral da […]

Luís Roberto Batista, doutor em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (Ufla), com pós-doutorado pelo RIKILT (Institute ofFood Safety – Wageningen University/Holanda), atua nas áreas de toxonomia de fungos toxigênicos, micologia de alimentos e segurança de alimentos. Ele vem desenvolvendo pesquisas sobre fungos em queijos, em especial a […]

Cada vez mais ganhando espaço no mercado, embora no Brasil ainda de forma mais incipiente, o leite de ovelha tem suas características próprias, vantagens e benefícios. É com ele que abrimos a série de reportagens sobre a principal matéria-prima do queijo: o leite. Marcela Czarnobay, tecnóloga de alimentos, especialista em […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG. O queijo Mascarpone é um queijo cremoso de origem italiana, em particular da baixa […]