Por Monica Pessoa, fundadora e presidente da Associação Brasileira de Degustadores de Queijos (ABDQ), especializada em análise sensorial. Mora em Bordeaux e atua em turismo gastronômico na França. O queijo, um dos símbolos da gastronomia francesa Uma diversidade enorme, com as suas formas, cores, sabores, gostos, aromas e texturas. Mas […]

O nome vem da junção das iniciais dos sócios Ricardo Rettmann e sua esposa Maria Clara Serra, ou seja: Rima. A produção é feita no Sítio Santa Fé, localizado em Porto Feliz/SP, que, contudo, não é considerada uma região queijeira tradicional. “O sítio já estava na família há alguns anos, […]

Os sócios são dois irmãos, João Batista de Sousa, 53 anos, e Marcelo Vargas Leão, 56 anos, que escolheram o nome devido à Fazenda Bom Destino, propriedade que era uma herança do pai, falecido em 1975, situada no Morro do Ferro, Distrito de Oliveira, em Minas Gerais — onde foi […]

O Queijo Serra da Estrela DOP é o mais antigo queijo português. Como em outros queijos DOP, sua produção leva em conta o ecossistema local, o conhecimento de técnicas pastoris, as condições climáticas e, claro, o saber-fazer secular, que engloba métodos de fabricação locais e constantes. A história conta que […]

O proprietário Airton Gianesi da Costa, que também cuida da administração e desenvolvimento de produtos, lembra que tudo teve início em 1983, em Bueno Brandão/MG, quando era um jovem de 20 anos e iniciou a sua pequena criação de cabras. De lá para cá, muita coisa andou, até se tornar […]

Ela foi criada por volta de 1920, uma tecnologia centenária, embora nova no Brasil. Foi desenvolvida a pedido do governo holandês para evitar fraudes e falsificações de queijos holandeses que eram exportados. Produzida pela empresa franco-holandesa Kassmerk Matec, pioneira na fabricação das etiquetas, hoje sua função ganhou novas conotações, sociais, […]

O ponto de venda é extremamente importante para qualquer produto. Com o queijo não seria diferente: cada vez mais difundida, a cultura queijeira vai abrindo caminhos e novos espaços de comercialização pelo país. Com atendimento diferenciado e especializado, é a garantia de encontrar os melhores produtos do gênero no Brasil. […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) O queijo de Coalho é um queijo brasileiro típico da região nordeste e norte do país. Encontra-se queijo […]