Todas as novidades do mundo do queijo
Na verdade, não existem leis nem regras, mas orientações preciosas de como montar uma boa tábua de frios e queijos, com todas as suas delícias e surpresas, como demonstra Falco Bonfadini, dono da loja Galeria do Queijo (SP) e vice-presidente da Associação de Comerciantes de Queijos Artesanais Brasileiros (Comerqueijo). Falco, […]
Talvez o mais famoso queijo francês, o Camembert de Normandie AOP tem uma história que atravessa os séculos. Essa preciosidade de massa mole foi preservada graças a ação de muitas gerações de produtores. “A França tem 46 queijos AOP, incluindo o Camembert de Normandie”, começa explicando Patrick Mercier, produtor rural […]
O projeto Caminho do Queijo Artesanal Paulista reúne queijeiros do estado e trabalha na divulgação da produção local. Para valorizar a produção queijeira de São Paulo e mostrar aos próprios paulistas — e ao mundo — que queijo artesanal bom não precisa vir de fora do estado ou do país, […]
O mundo sensorial do queijo é feito de sabores, texturas, odores e aromas, características forjadas pelo clima, ambiente, genética, cuidados, manejo do gado, enfim, pelo terroir. É o que nos mostra aqui o zootecnista Cleube Andrade Boari, doutor em Ciência dos Alimentos e professor da Universidade Federal dos Vales do […]
Natural de Rio de Cedros/SC, 63 anos, Acari tem uma vida dedicada ao leite — que começou “segurando o rabo da vaca para que a nona tirasse leite”, como gosta de lembrar, e levou hoje à sua empresa Gran Mestri. Filho de pequenos agricultores de origem italiana, tornou-se técnico agrícola […]
Iniciativa da prefeitura municipal de Jaguaribe/CE, por meio da Secretaria Municipal de Educação e Cultura (Diretoria de Cultura), o Museu do Queijo Coalho foi inaugurado em 31 de agosto de 2019. O produto é um queijo genuinamente nordestino, produzido há mais de 450 anos na região, representando a história, a […]
Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) Os queijos de coagulação ácida ou ácida e enzimática são queijos frescos muito consumidos. Alguns exemplos são os […]
O agrônomo Paulo, 55 anos, nascido em São Paulo/SP, vive hoje na Fazenda Atalaia, em Amparo, interior paulista, onde é um próspero queijeiro ao lado da esposa, Rosana Rezende. Mas o caminho até chegar a ter um queijo premiado mundialmente foi longo. Ele sempre passava férias na fazenda, onde pretendia […]
Empresa familiar nascida em 1999 em São João do Oeste/SC, a Lac Lélo faz parte da plataforma de cremes e queijos UltraCheese, junto com as marcas Cruzília, Búfalo Dourado e Itacolomy. “Nossa trajetória iniciou nos anos 1960, com o empreendedorismo de Eugênio Grasel, que começou com um pequeno comércio de […]
Que cerveja harmoniza com queijo, a gente já mostrou aqui na RQ. Mas e quando a bebida resolve integrar o processo de produção de um queijo? A prática acontece na Europa e já é possível encontrar produções assim aqui no Brasil. E um dos expoentes é o queijo Braukäse, da […]