Apreciado em todo o mundo, o queijo Gruyère vem mantendo a sua receita desde os primórdios do milênio até hoje, feita de modo artesanal. Assim como outros queijos, o Parmesão, por exemplo, ganhou Denominação de Origem Protegida (DOP), o que aumenta o seu valor e respeito pelos produtores aficionados de […]

Texto: Leonardo dos Santos, Sacco Brasil Enquanto escrevo essa matéria sobre os pontos fundamentais da produção de queijos, imagino os séculos de tentativa e erro, com uma grande parte delas sendo mal sucedidas, até que o homem pudesse desvendar e dominar as características e alquimia de cada produto, de cada […]

O conceito veio para o Brasil a partir da publicação da Lei da Propriedade Industrial, em 1996, buscando incentivar e proteger as origens de serviços e produtos brasileiros, como o queijo, cujas qualidade e características tiveram a influência do meio geográfico ou de regiões que possuem notoriedade na sua fabricação. […]

“Duas unhas de queijo” recupera a história do queijo no Brasil e valoriza queijeiros e regiões produtoras de queijos artesanais. Duas unhas: esta era a medida diária de queijo permitida aos marinheiros no século XVI. “Durante as viagens marítimas das grandes navegações, não existia refrigeração, e o pessoal tinha que […]

Com origens familiares, a Fazenda Santa Helena foi assim batizada em homenagem a Sayud Helena Assef, avó do queijeiro João Pedro Delgado. Localizada no município de Sete Barras/SP, a fazenda é um negócio puramente familiar. “A minha relação com queijo vem desde o berço. Fui criado na fazenda e minhas […]

Considerado o mais importante concurso internacional de queijos, o World Cheese Awards já conta com brasileiros como jurados de algumas edições, a partir de 2013. Em 2020, o WCA foi cancelado devido à pandemia da Covid-19, tendo a sua realização prevista para 2021 em Oviedo, na Espanha. Bruno Cabral e […]

Por José Ricardo Ozólio, presidente da Apaqs. Com sede no município de Serro, a Associação dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro (Apaqs) representa os produtores de Queijo Minas Artesanal de 10 municípios inseridos na Região do Serro. São eles: Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig). Ricota é um queijo de origem italiana, fabricado a partir do soro obtido de queijos coagulados por coalho. […]