O consultor especialista em queijos fala sobre o mercado norte-americano e opina sobre as tendências internacionais. Nascido na Nova Zelândia, na cidade sulina Riverton, Neville McNaughton hoje vive em St. Louis, Missouri, nos Estados Unidos. Aos 66 anos, formou-se em 1977 na Massey University com um diploma em Tecnologia de […]

Muito popular no Sul do país, o queijo Colonial está ligado às origens dos imigrantes alemães e italianos, principalmente. Feito originalmente de forma mais rudimentar, ele foi sendo incorporado à cultura queijeira, merecendo estudos e adequações no seu processo de produção, estando hoje consolidado nessa região do Brasil, conforme dados […]

Receitas com queijo são vistas em praticamente todas as casas do país, tal é a sua presença marcante na gastronomia. Mas há muito a ser explorado no que diz respeito aos queijos artesanais. Na seção Queijo na Receita, convidados irão dividir preparos especiais que têm o queijo como ingrediente de […]

Sem dúvida, é o encontro de duas delicadas delícias, elaboradas cuidadosamente para gerar bons prazeres gastronômicos, principalmente em tempos de isolamento social. O chef Rodrigo Martins escolheu queijos para harmonizar com as mais originais geleias, de frutas tipicamente brasileiras, com ótimos resultados. Confira. Rodrigo, chef consultor, 44 anos, de São […]

Localizadas em Antônio Carlos, na Zona da Mata, duas unidades de produção, entre elas a de iogurtes, foram remodeladas dentro dos conceitos 4.0, com investimento de R$ 150 milhões. Com aplicações possíveis em diversos segmentos, embora com potencial de expansão ligado aos ganhos de escala e à consequente redução de custos […]

Com mais de 30 prêmios nacionais e internacionais, a queijaria do município mineiro Alagoa vem se destacando justamente por estas premiações que, para a empresa, significam qualidade do produto. “A Queijo D’Alagoa-MG nasceu em 2009 para ajudar o Sô Batistinha, produtor de queijo que estava em apuros. Atualmente, diversas famílias […]

Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig). Ricota é um queijo de origem italiana, fabricado a partir do soro obtido de queijos coagulados por coalho. […]

O mineiro William Oliveira, proprietário da Queijaria Armazém do Mineiro, natural de Itajubá/MG, há cinco anos, cansado dos negócios do mundo empresarial, resolveu abrir uma loja de queijos e estudar o tema. Aqui ele dá orientações básicas sobre os utensílios de manuseio do queijo, especialmente os de corte. Ele começa […]

Tendo como sócios Estevão Andrade e Nerilda Guerreiro Andrade, o Laticínios PJ Ltda. tem origens familiares: o nome é uma herança das iniciais do avô de Estevão, conforme conta o CEO da empresa, Pedro Junqueira. Hoje com unidades nas cidades mineiras de Ingaí e Santana do Jacaré, a Laticínios PJ […]