Conforme explica Élvio Rocha, fundador da Trem Bom de Minas (SP), especialista em queijos e maturação, o processo de cura consiste em dar tipicidade ao queijo, ou seja, “dar o tempo” necessário para que as reações biológicas, químicas e físico-químicas aconteçam. Partindo do princípio de que ele foi fabricado com […]

A mitologia grega registra a lenda de um mortal tornado deus por ter ensinado diversas artes aos homens, entre elas a arte de fazer queijo. Conta a mitologia grega que o conhecimento sobre a produção de queijo chegou à humanidade graças a Aristeu, um deus pastoril. Hábil no campo, tornou-se […]

O chef Daniel Strongin, conhecido como Dan, sempre foi encantado por alimentos artesanais. Formado pela The Walden School, é certificado em Cozinha Clássica pela Universidade de Northeastern (1974) e em Gerência de Qualidade (Certified Manager of Quality — CMQ) pela American Society for Quality (ASQ). Quando os queijos cruzaram o […]

Com origens seculares, o Parmigiano Reggiano, mais popularmente conhecido como queijo Parmesão, tem uma longa e complexa história. Feito até hoje nos mesmos lugares de origens, com a mesma paixão e os mesmos ingredientes, ele ganhou mecanismos de proteção ao longo dos tempos, como um consórcio e a Denominação de […]

Quais os principais equívocos quando o assunto se trata de queijos e como fugir deles? Convidamos Jair Jorge Leandro, maître-fromager (especialista em queijos), consultor, palestrante e autor do livro “Queijos, do campo à mesa – 10.000 anos de história e tradição” (Editora Melhoramentos), a esclarecer de uma vez só esta […]

Localizada em São Roque de Minas/MG, a Fazenda Capão Grande vem mantendo viva a tradição familiar de produzir o autêntico queijo da região da Serra da Canastra. Tendo no comando o casal Carlos Henrique Soares e Solange Aparecida Vieira Soares, ao lado do filho Gustavo Henrique Vieira Soares, ela está […]

Tudo começou com Antônio Gonçalves, o sogro Augusto Salles e o cunhado Oscar Salles. Hoje a companhia é comandada pela terceira geração da família, tendo: Geraldo Alvarenga Resende Filho, presidente; Roberto Rezende Pimenta Filho, vice-presidente, e Ana Luísa Resende Pimenta, diretora. E é ela quem informa que a expansão da […]

Por Monica Pessoa, fundadora e presidente da Associação Brasileira de Degustadores de Queijos (ABDQ), especializada em análise sensorial. Mora em Bordeaux e atua em turismo gastronômico na França. Uma diversidade enorme, com as suas formas, cores, sabores, gostos, aromas e texturas. Mas não é só a França que se faz […]

Receitas com queijo são vistas em praticamente todas as casas do país, tal é a sua presença marcante na gastronomia. Mas há muito a ser explorado no que diz respeito aos queijos artesanais. Na seção Queijo na Receita, convidados irão dividir preparos especiais que têm o queijo como ingrediente de […]