Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., professor e pesquisador em Tecnologia de Queijos no
Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) e na Empresa de Pesquisa Agropecuária de
Minas Gerais (Epamig)
O queijo de Coalho é um queijo brasileiro típico da região nordeste e norte do país.
Encontra-se queijo de Coalho feito de diferentes formas e com tecnologias variadas
tanto em queijarias industriais como nas artesanais de pequeno porte. A produção de
queijos de forma artesanal emprega tecnologias tradicionais, atendendo aos grupos de
consumidores influenciados pela identidade cultural.
O queijo de Coalho pode ser consumido fresco, assado na churrasqueira, frito ou como
ingrediente em pratos da gastronomia contemporânea. Entre as diversas formas de
consumo, o queijo assado na brasa é o favorito, principalmente nas praias brasileiras e
como acompanhamento para uma boa cerveja gelada.
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