O nome vem da junção das iniciais dos sócios Ricardo Rettmann e sua esposa Maria
Clara Serra, ou seja: Rima. A produção é feita no Sítio Santa Fé, localizado em Porto
Feliz/SP, que, contudo, não é considerada uma região queijeira tradicional.
“O sítio já estava na família há alguns anos, mas nos mudamos e começamos a
produzir queijo em 2017. Como preparo, fizemos uma imersão de três meses em
fazendas que produziam queijo de ovelha na Espanha e em Portugal. De volta ao
Brasil, fizemos vários cursos sobre produção e maturação de queijos. Costumamos
dizer que as ovelhas nos chamaram para os queijos”, diz Ricardo. Ele lembra que,
desde 1997, o sítio já tinha um pequeno rebanho de ovelhas. Antes de tudo, eles
analisaram qual tipo de leite gostariam de ter. “O restante acabou sendo construído a
partir desse ponto.”
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