Cresce o mercado de produtos mais saudáveis e, com isso, cresce também o caminho das certificações, principalmente para a espécie bovina. É o caso do Leite A2, considerado mais saudável e indicado especialmente para pessoas com intolerância à lactose. Helena Fagundes Karsburg, sócia e gestora da Integral Certificações, esclarece um pouco mais o tema aqui.
Ela começa explicando que a denominação correta do produto é leite A2. “A2A2 é a genética da vaca, o leite é A2 porque contém somente a caseína A2. Assim, disponibilizamos a certificação Vacas A2A2, que permite a produção e comercialização do leite A2 no Brasil.” O leite A2 contém apenas a β-caseína A2, enquanto o leite convencional possui tanto a β-caseína A2 quanto a β-caseína A1. Lembrando que a caseína é a principal proteína presente no leite.
Leia a matéria completa na edição #6 da Revista do Queijo.
