Queijos com e sem lactose

A lactose é um carboidrato, da categoria das hexoses. É um dissacarídeo, pois é formada de glicose mais galactose. Está presente no leite de mamíferos, com teor médio de 4,8% no leite humano”, começa explicando Múcio Furtado, bioquímico, atualmente trabalhando na IFF Health & Biosciences. Ele garante que existem, sim, queijos “zero lactose”. Pela definição da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), quaisquer produtos que contenham menos de 100 mg de lactose por 100 g do produto são considerados sem lactose. No entanto, no caso dos queijos, nem todos indicam expressamente no rótulo “zero lactose”
em virtude de a legislação estabelecer que os queijos com lactose é que devem inserir a informação “contém lactose”.

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