Também chamado de Queijo do Sertão, a especialidade tem forte presença no Rio Grande do Norte e características únicas, inclusive em sua etapa de fabricação.
Originado no Seridó do Rio Grande do Norte, o Queijo de Manteiga era produzido inicialmente no inverno para alimentar a família o ano todo, explica o produtor Isaías José do Patrocínio Fernandes de Morais. Relativamente pouco conhecido no restante do país, é feito com leite cru, com coagulação do leite de forma natural e cozimento da massa do leite, com acréscimo de sal e manteiga da terra — que também é típica do Nordeste.
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