Pesquisadores da EPAMIG vão atuar na fase experimental, que inclui análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Trabalho é coordenado pela Unimontes.
Os pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) Daniel Arantes e Cristiane Viana participaram, no fim do mês de março, de uma ação voltada à caracterização do requeijão Moreno, produto tradicional da região de Diamantina.
As visitas integram o projeto “Estado da arte de queijos artesanais emergentes produzidos em Minas Gerais”, coordenado pela professora Luciana Caldeira, da Universidade Estadual de Montes Claros (Unimontes), com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig). E envolveram extensionistas da Emater-MG, que atuaram na articulação das visitas técnicas.
A equipe percorreu propriedades rurais da região com o objetivo de conhecer as especificidades do processo de produção do requeijão Moreno. Feito de forma artesanal, o produto é elaborado a partir de massa de queijo fermentada cozida com creme, o que confere sua coloração escura e seu sabor marcante.
As informações coletadas nas visitas vão embasar a estruturação da etapa experimental do projeto, que inclui análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Esta fase incluirá a realização de análises na Unimontes, em Janaúba, e no Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais (CPTQA) da EPAMIG, em São João del Rei.
“Esses dados serão fundamentais para a caracterização técnica do produto”, explica o pesquisador Daniel Arantes, que acrescenta “o trabalho busca promover o reconhecimento e o fortalecimento dos queijos artesanais emergentes de Minas Gerais”.
Consumido principalmente no café da manhã ou no lanche da tarde, o requeijão moreno integra a tradição alimentar da região de Diamantina e é mantido por gerações de famílias produtoras. “A valorização da tradição produtiva e a exploração do potencial gastronômico do requeijão fazem parte dos objetivos mais amplos da pesquisa”, ressalta o pesquisador.
O projeto “Estado da arte de queijos artesanais emergentes produzidos em Minas Gerais” contempla cinco regiões mineiras recentemente reconhecidas como produtoras oficiais de queijos artesanais: Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Caraça, Serra da Ibitipoca, Serra Geral e Vale do Jequitinhonha. E é uma ação da Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais (RMQA).
“A atuação integrada visa fortalecer as cadeias produtivas locais, gerar conhecimento científico e ampliar as oportunidades para os queijos artesanais emergentes de Minas Gerais”, finaliza Daniel Arantes, que é também coordenador da RMQA.
Foto: Daniel Arantes
