Com formato particular e sabor característico, o queijo é produzido em sua delimitada área de origem.
O Taleggio é um queijo de origens antigas, que remontam ao século X ou mesmo antes disso, como começa explicando Lorenzo Sangiovanni, presidente e integrante do Conselho de Administração do Consórcio de Proteção do Taleggio (Consorzio Tutela Taleggio). A sua área de origem é a Val Taleggio, na província de Bergamo, de onde vem seu nome.
“Os habitantes da região, tendo a necessidade de conservar o leite excedente ao consumo direto, começaram a produzir queijo que, uma vez maturado em ‘cavernas’ ou casas de queijo no vale, poderia ser trocado por outros produtos ou comercializado.” Tendo em seu início uma produção sazonal, hoje o Taleggio é feito durante o ano todo. Também não é mais produzido apenas nas montanhas onde nasceu, mas em instalações artesanais ou grandes laticínios — porém, mantendo sua produção na região delimitada e reconhecida pela DOP.
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