De 22 a 24 de agosto, o Parador Cambará do Sul, no alto dos Campos de Cima da Serra, será palco de uma imersão dedicada a um dos patrimônios gastronômicos mais emblemáticos do Brasil: o queijo serrano artesanal.
Produzido há mais de 200 anos pelos tropeiros da região, esse queijo ganhou, em 2020, a Denominação de Origem (DO) concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) — um reconhecimento que atesta sua ligação profunda com o território, o clima e as tradições locais. Hoje, ele é considerado um símbolo da identidade cultural e do modo de vida dos campos gaúchos e catarinenses.
Tradição que atravessa gerações
O queijo serrano nasceu da necessidade. Durante longas jornadas de tropeadas, famílias que viviam isoladas nos campos precisavam conservar o leite por mais tempo. A técnica artesanal, transmitida de geração em geração, resultou em um queijo firme, de sabor marcante, que hoje carrega não só o sabor, mas também a história da região.
“Cada peça é um retrato do terroir”, explica o chef convidado Carlos Kristensen, que irá assinar, ao lado do chef residente Vladimir Paiva, um menu de seis tempos harmonizado com diferentes tipos de queijo serrano. “O solo, a vegetação, o clima e até o pasto das vacas influenciam diretamente no sabor e na textura.”
Gastronomia, cultura e vivência prática
O evento “O Curioso Mundo dos Queijos” foi pensado para oferecer muito mais do que degustações. A programação inclui:
- Oficina prática de produção do queijo serrano, com orientação de mestres queijeiros.
- Degustações harmonizadas com mel nativo e café de cambona.
- Churrasco campeiro com queijo na brasa.
- Fondue feito exclusivamente com queijos serranos.
- Feira e exposição com produtos de produtores artesanais da região.
Além da parte gastronômica, haverá trilha guiada por biólogo, abordando a flora, a fauna e o papel do ecossistema na manutenção da qualidade do queijo serrano. Encenações com tropeiros e acampamentos típicos também prometem transportar o visitante para o passado.
Um patrimônio vivo
Com o título de Denominação de Origem, o queijo serrano não é apenas um produto, mas um patrimônio vivo, que envolve preservação ambiental, práticas sustentáveis e valorização das comunidades produtoras.
“Não é só sobre comer queijo, é sobre entender de onde ele vem, quem o produz e como ele mantém viva uma cultura que poderia ter se perdido”, afirma Kristensen.
Serviço
O evento é exclusivo para hóspedes do Parador Cambará do Sul. Pacotes para o fim de semana de imersão começam a partir de R$ 2.958 por casal, com hospedagem em barracas de luxo. Reservas pelo site do hotel.
