Por Greice Zulianello, Orlando Junior Kramer Velho e Paula Soares, associados da Associação dos Produtores de Queijo e Derivados do Leite dos Campos de Cima da Serra (Aprocampos).
A origem do Queijo Artesanal Serrano remonta a mais de dois séculos na região dos Campos de Cima da Serra do RS, quando as primeiras propriedades rurais aqui foram estabelecidas. Após a presença dos jesuítas, muitos rebanhos permaneceram na região, o que levou as famílias rurais a enxergarem uma oportunidade para iniciar a produção de queijo, dando início a uma tradição que hoje é reconhecida como Patrimônio Imaterial do RS.
Por um longo período, os produtores transportavam em bruacas os queijos para os estados próximos, onde trocavam seus produtos por alimentos que não estavam disponíveis localmente.
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