A Queijaria Zanetti (PR), tradicional produtora familiar de queijos instalada há mais de 30 anos na Feira do Produtor de Maringá, lançou uma linha de produtos zero lactose desenvolvida em parceria com a Universidade Estadual de Maringá (UEM), em resposta à demanda crescente de clientes com intolerância à lactose.
A iniciativa começou quando pedidos frequentes de consumidores que não podiam consumir laticínios tradicionais motivaram a queijeira Eliane Zanetti a buscar soluções. A poucos metros da queijaria, pesquisadores da UEM já conheciam a qualidade do leite artesanamente produzido pela família, abrindo espaço para uma colaboração inédita.
A parceria envolveu a pesquisadora Elisângela de Cesaro, do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, orientada pela professora Paula Matumoto Pintro, coordenadora do Grupo de Pesquisa em Alimentos Funcionais da UEM. O objetivo era ajustar o uso da enzima lactase de forma adequada para produção artesanal, garantindo sabor e segurança microbiológica para pequenos produtores. Tests, análises e degustações com consumidores levaram cerca de um ano até alcançar um produto estável e aceito pelo público.
Hoje, a linha zero lactose da Queijaria Zanetti inclui queijo frescal, meia cura, ricota, doce de leite e requeijão cremoso, todos já reconhecidos em concursos de produção artesanal. O doce de leite zero lactose conquistou medalha de ouro, enquanto a ricota e o requeijão ganharam prata e o queijo branco, bronze.
Clientes com restrições alimentares comemoram a novidade. Para o feirante Egmar Garcia, que sofre com intolerância à lactose, os produtos representam “uma opção maravilhosa de consumo artesanal sem desconforto”.
A pesquisadora Elisângela, que também atuou como responsável técnica da queijaria durante o desenvolvimento, faleceu no ano passado, deixando um legado de amizade e colaboração entre a comunidade científica e produtores familiares.
O reitor da UEM, Leandro Vanalli, destacou que a iniciativa demonstra a importância da pesquisa aplicada que gera valor à sociedade e fortalece a conexão entre universidade e comunidade local.
Foto: Divulgação
Fonte: GMC Online
