O Governo de São Paulo avançou no fortalecimento da queijaria artesanal com um projeto de cooperação internacional entre Brasil e França voltado à criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais no estado.
A iniciativa, lançada em 2022 em parceria com a Embaixada da França no Brasil, prevê a implantação de cinco centros-piloto que atuarão como polos regionais de formação de produtores, disseminação tecnológica e qualificação da produção artesanal. O objetivo é estruturar a cadeia queijeira paulista com foco em capacitação técnica, inovação, certificação e estímulo ao turismo rural.
As ações integram uma política pública transversal da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, conectando produção, identidade territorial, segurança alimentar e geração de renda. Entre os principais eixos estão a padronização de processos, a melhoria da qualidade dos produtos e a valorização dos queijos artesanais e especiais, muitos ainda em fase de regulamentação no país.
Em dezembro de 2025, o projeto formou a primeira turma de multiplicadores: 15 profissionais que irão atuar nos Centros de Referência, difundindo conhecimento técnico em diferentes regiões do estado. A capacitação envolveu temas como boas práticas de higiene na ordenha, qualidade da água, nutrição animal, segurança alimentar e técnicas específicas da produção artesanal, além de debates regulatórios que diferenciam queijos industriais tradicionais dos artesanais e de nicho.
O crescimento da cadeia já se reflete nos dados do Serviço de Inspeção de São Paulo. Desde 2016, o número de queijarias artesanais registradas no estado passou de 19 para 104, um aumento superior a 400%, resultado direto da modernização um dos processos de inspeção e da ampliação do acesso à certificação para pequenos produtores e agricultores familiares.
Como complemento às ações produtivas, o estado lançou a Rota do Queijo Paulista, iniciativa que integra produção artesanal, turismo rural e gastronomia. O projeto reúne mais de 100 propriedades em dezenas de municípios, fortalecendo o empreendedorismo local e consolidando a identidade territorial da queijaria paulista.
Com cooperação internacional, formação técnica e políticas de incentivo, São Paulo consolida-se como um dos principais polos da queijaria artesanal no Brasil, ampliando oportunidades para produtores e fortalecendo o desenvolvimento regional.
Foto: João Luiz/SAA
