Panambi/RS recebeu selo nacional para identificar receita que é símbolo da cidade. Bolo artesanal é feito com Kässchmier, queijo fresco semelhante ao Quark, uma herança da imigração alemã na cidade.
A Indicação Geográfica (IG), na modalidade Indicação de Procedência (IP), foi concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) no início deste mês, dia 2 de junho. O município de Panambi, no Noroeste do Rio Grande do Sul, tem sua história ligada à imigração alemã e o bolo Käsekuchen é um dos legados culturais deste tempo.
O Käsekuchen remonta aos anos 1930, e o padeiro Wilhelm Ulhrich é um dos nomes ligados à produção. Com o passar do tempo, o bolo típico se tornou um símbolo da identidade gastronômica de Panambi. Ele é assado artesanalmente, tendo uma base de massa flora crocante e um recheio elaborado principalmente com queijo fresco, ovos e açúcar.
O ingrediente que confere ao bolo suas características mais marcantes é o Kässchmier, queijo fresco semelhante ao Quark, tradicionalmente produzido pelos descendentes dos imigrantes alemães da região. Responsável por aproximadamente metade da composição do bolo, o queijo garante o sabor levemente ácido, a textura granulosa e a identidade do produto.
A matéria-prima utilizada na fabricação do Käsekuchen é fornecida por produtores rurais do município, que mantêm a tradição da produção artesanal do Kässchmier. Embora parte da produção tenha passado a ser realizada por agroindústrias locais a partir dos anos 2000, com processos mais modernos, a fabricação do bolo continua predominantemente artesanal.
Em reconhecimento à sua importância, a Lei Estadual nº 15.830/2022 oficializou Panambi como a “Cidade do Käsekuchen”. Além disso, o dia 24 de julho foi instituído como o Dia do Käsekuchen, passando a integrar o calendário oficial de eventos do município e do estado.
Atualmente, o Käsekuchen é considerado um patrimônio cultural de Panambi e integra a identidade do município. O produto movimenta a economia local e atrai visitantes interessados na gastronomia regional.
Foto: Maiquel Toebe/@turismopanambi
