Maturação — Potencializando o universo sensorial do queijo

Um deles é João Bello de Oliveira Neto, agrônomo e atualmente maturador da Queijos Bello, de Queijo Minas Artesanal (OMA) de leite cru da região do Cerrado de Minas Gerais. Sua relação com o mundo do queijo começou em 1969, ao ingressar no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), onde teve convivência intensa com leite e seus derivados. “Fui abduzido pelo primeiro queijo Roquefort brasileiro, do Laticínios Danna, do dinamarquês Hans Norremose Petersen, apresentado pelo colega e seu filho Paul. Sim, naquela época se podia chamar o queijo Azul aqui produzido de Roquefort.” Depois de uma longa pausa, em 2010, aconteceu o reencontro com o queijo por meio do Queijo Minas Artesanal.

Confira a matéria completa na edição #9 da RQ.