Formação Queijista acontece na próxima semana, em Blumenau/SC. Curso fará parte da programação do Prêmio Queijo Brasil, que ocorre de 11 a 14 de julho. Modulo 1 inicia no dia 10 de julho das 13h30 às 22h15, no SENAC em Blumenau — SC, enquanto o módulo 2 ocorre nos dias 12 e 13, com aulas das 17h30 às 21h45 no dia 12 e das 8h às 12h no dia 13.
Saiba mais sobre o curso
No primeiro capítulo, intitulado “Quem é o Queijista?”, o renomado Queijista Falco Bonfadini conduzirá uma aula dinâmica que abordará temas como modelos de negócio e áreas de atuação do Queijista. Falco Bonfadini é um dos Queijistas mais importantes do Brasil, sendo proprietário da loja Galeria do Queijo em São Paulo, ex-presidente da Comerqueijo e atual conselheiro da Associação.
Na sequência, o capítulo 2 trará Fernando Dias, representante da ANVISA de Blumenau, que abordará as boas práticas de manipulação de queijos. Com 20 anos de experiência em Vigilância Sanitária e especialização em Vigilância Sanitária pela FIOCRUZ-RJ, Fernando Dias compartilhará conhecimentos sobre higiene, controle legal e metodologia de trabalho.
O capítulo 3, ministrado por Eduardo Girão, apresentará a história do queijo. Eduardo é um renomado jornalista gastronômico e especialista em queijos, tendo participado de diversos eventos, podcasts e programas de TV sobre o assunto. Sua missão é ensinar o brasileiro a consumir queijo cada vez melhor, transmitindo sabedoria, cultura, geografia e história presentes em cada cunha de queijo.
Verlândia Morais, Engenheira Florestal e Queijista desde 2017, será a responsável por mostrar as paisagens e a geografia do queijo no capítulo 4. Verlândia é proprietária da @queijeira504, a única loja especializada em queijos artesanais no estado do Rio Grande do Norte, e trabalha com queijos de diversas regiões do Brasil.
No capítulo 5, Juliana Cavalcanti, Queijista e membro da COMERQUEIJO, compartilhará conhecimentos sobre a montagem de tábuas, corte para apresentação e utensílios específicos para cada tipo de queijo. Juliana é proprietária da loja online Lá do Interior e atua como Queijista no Hotel GrandHyatt.
Bruno Cabral, fundador da loja Mestre Queijeiro e um dos Queijistas mais experientes do Brasil, ministrará o capítulo 6. Nessa aula, os participantes aprenderão sobre a matéria-prima do queijo, desde o leite até o produto final, e as diferenças entre os diferentes tipos de queijos.
No capítulo 7, Tiago Pascoal, Engenheiro de Produção e fundador da Aoqueijo, abordará a análise sensorial dos queijos. Será discutido como identificar matizes aromáticos, avaliar defeitos e descobrir novos sabores nos queijos.
Por fim, o capítulo 8 trará Cristian Silva, Queijista e vinhateiro da Casa Vivá, que ministrará uma aula sobre a harmonização de queijos e vinhos. Cristian é jurado de diversos concursos de queijos artesanais e possui vasto conhecimento sobre a aplicação dos queijos na gastronomia.
Módulo 2
No capítulo 1, intitulado “Harmonização de Queijo com Cerveja”, o instrutor Tiago Dardeau, mestre em Educação pela UERJ, irá ensinar sobre as harmonizações de queijos com cervejas. Tiago é consultor, professor e produtor de cervejas artesanais, além de ser um dos fundadores da ACervA Carioca.
No capítulo 2, Bruno Cabral abordará a seleção e exposição de queijos em uma loja especializada. Bruno também é idealizador do Prêmio Queijo Brasil e presidente fundador da ComerQueijo.
No capítulo 3, Falco Bonfadini irá ensinar sobre a administração do negócio de queijos. Falco é ex-presidente da Comerqueijo e atual conselheiro da Associação, além de ser jurado no World Cheese Awards.
No capítulo 4, Marco Braga, advogado especializado em Direito Econômico, irá abordar a regulação do queijo artesanal no Brasil. Ele irá tratar das questões práticas relacionadas à produção, circulação e comercialização dos queijos artesanais brasileiros.
No capítulo 5, Eduardo Girão, jornalista gastronômico e especialista em queijos, irá falar sobre a comunicação para Queijistas. Eduardo atua como palestrante, curador, mediador e jurado em diversos eventos sobre o assunto.
No capítulo 6, Daniel Martins, fundador da Queijo com Prosa, irá abordar a oportunidade de vendas online de queijos, por meio do e-commerce. Ele irá compartilhar suas experiências e dar dicas sobre plataformas, promessas e soluções para empreendedores.
No capítulo 7, Bruno Cabral retornará para falar sobre a matéria-prima do queijo, desde o leite até o produto final. Ele irá aprofundar o entendimento dos processos de elaboração e as diferenças produtivas das famílias de queijo.
E, por fim, no capítulo 8, Renata de Paoli, empresária e especialista em queijos, irá ensinar como identificar defeitos nos queijos artesanais brasileiros. Ela compartilhará seu conhecimento sobre os defeitos mais habituais e como diferenciá-los de características próprias dos queijos.
O curso promete ser uma experiência enriquecedora para os participantes, proporcionando conhecimentos que técnicos e práticos sobre o universo dos queijos.
