Por prof. Denise Sobral, D. Sc., prof. Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., prof. Renata Golin Bueno Costa, D. Sc, professores e pesquisadores da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora/MG.
A manteiga é um produto derivado do leite obtido a partir da gordura presente no creme de leite. Seu processo de fabricação envolve bater o creme até que as partículas de gordura se juntem e se separem do soro de leite. Esse processo, conhecido como batimento do creme, transforma o creme de leite em uma pasta macia e cremosa, que chamamos de manteiga.
A composição da manteiga é, em grande parte, gordura (cerca de 80%), além de conter água e pequenas quantidades de proteínas, lactose e sal de cozinha, no caso de manteiga salgada. Muito usada na culinária, a manteiga é valorizada por seu sabor característico (podendo ser fermentada ou não) e sua versatilidade, sendo empregada tanto em receitas de preparo quanto como ingrediente final, para enriquecer o sabor de diversos pratos.
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