“Fungos da Canastra: ciência, tradição e inovação”, organizado por José Guilherme Prado Martin, reúne o trabalho de 12 autores, entre professores, pesquisadores e estudantes da Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Lançada na primeira semana de maio, a obra apresenta resultados de estudos sobre a produção do Queijo Minas Artesanal de Casca Florida da Canastra. Intitulado “Fungos da Canastra: ciência, tradição e inovação”, o livro reúne análises sobre a atuação de microrganismos no processo produtivo e sua relação com características do alimento. A publicação destaca pesquisas científicas e saberes tradicionais sobre queijos de casca florida e impactos na qualidade e segurança alimentar.
O trabalho foi organizado pelo professor José Guilherme Prado Martin, coordenador do Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (Fermicro) da UFV, e conta com a participação de estudantes de graduação, pós-graduação e pesquisadores associados, a partir de investigações desenvolvidas ao longo de anos.
O conteúdo inclui análises microbiológicas, estudos de campo em queijarias da região da Canastra e informações obtidas em contato direto com produtores locais. Ao longo do livro, os autores abordam a influência dos fungos na formação de aromas, sabores e texturas do queijo, além de apontarem grupos que podem afetar a qualidade e a segurança do produto.
Entre os autores estão José Guilherme Prado Martin, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Jonas Guimarães e Silva, Isabel Cristina da Rocha César, João Marcos Maia Silva, Tomás Gomes Reis Veloso, Samara Aparecida Santana, Olinto Liparini Pereira, Meiriele da Silva, Thiago Felipe Condé, Dalila Luzia de Oliveira Soares e Walmar Oliveira Leite. A obra também traz fotografias técnicas de Rodrigo Carvalho Gonçalves, jornalista da Rádio Montanhesa e do portal Primeiro a Saber.
O livro apresenta conteúdos relacionados à regulamentação, processos produtivos e possibilidades de mercado para os QMA de casca florida. A publicação também trata de temas ligados à segurança alimentar e ao desenvolvimento regional, com foco na cadeia produtiva do queijo artesanal. O projeto foi financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig).
A proposta da obra inclui a divulgação de conhecimento científico em linguagem acessível, com o objetivo de ampliar o entendimento sobre a produção de queijos artesanais e sua relação com práticas tradicionais da região da Canastra.
Com informações de Primeiro a Saber
Foto: Rodrigo Carvalho
