Todas as novidades do mundo do queijo
A Casa de Cultura Mario Quintana, em Porto Alegre/RS, sediará, nos dias 27 e 28 de maio, o 1º Concurso de Queijos Artesanais do Rio Grande do Sul, junto de uma feira de queijarias, oficinas e exposições fotográficas do Queijo Artesanal Serrano. Um grupo de jurados vai degustar e julgar […]
Ministério da Economia reconsiderou a decisão após manifestações do setor lácteo brasileiro. Na última terça-feira (10), o Ministério da Economia confirmou à Abraleite (Associação Brasileira dos Produtores de Leite) a revogação de uma resolução que zerou a alíquota de importação de queijos do tipo Muçarela. O fato ocorreu após a […]
Como o queijo Canastra obteve o reconhecimento oficial de Indicação Geográfica (IG)? De que forma ocorre a governança desse processo? Os associados participam? Como o selo é utilizado? E as embalagens? Essas e outras questões foram esclarecidas em uma missão técnica realizada pelo Sebrae-SP em Minas Gerais, que terminou na sexta […]
Por John Braga, também conhecido como O Queijonista (@oqueijonista), especialista em queijos, escritor e educador, trabalha como cheesemonger na loja de queijos Murray’s Cheese em Nova York, EUA. Como se fosse ontem, me lembro de ouvir em uma das aulas da Murray’s que não havia pergunta que não pudesse ser […]
Para acessar a plataforma do curso, é necessário ter um celular ou computador com acesso à internet, além de possuir uma conta de e-mail. O curso Produção de Queijos Básicos, oferecido pela Emater-DF, é gratuito e está com as inscrições abertas. As aulas serão 100% online, e as inscrições podem […]
Em 2022, a ExpoQueijo acontecerá entre os dias 2 e 5 de junho no Tauá Grande Hotel e Thermas de Araxá/MG. O evento está preparado para receber cerca de 50 mil pessoas, incluindo produtores, trabalhadores, mestres queijeiros, avaliadores, profissionais e instituições do agronegócio, expositores, jornalistas e público em geral em […]
Com um dos mais completos e diversificados portfólios de queijos do mercado brasileiro, a UltraCheese tem colecionado conquistas. Sob administração do fundo de investimentos Aqua Capital, a plataforma proprietária das marcas Lac Lélo, Cruzília, Búfalo Dourado e Itacolomy fechou 2021 com faturamento de R$ 700 milhões e crescimento médio de […]
Cultura, ambiente, matéria-prima, pessoas: são muitos os fatores que criam o elemento especial que recebe o nome de terroir. As influências que tornam possíveis as características sensoriais de cada queijo vão desde o alimento do animal até o clima e o território, passando pelo manejo e pelo saber-fazer. A Revista […]
Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG. O queijo Mascarpone é um queijo cremoso de origem italiana, em particular da baixa […]
As bactérias láticas estão presentes desde os primórdios da civilização, com registros históricos do consumo de leites fermentados na Grécia Antiga. De lá para cá, claro, muito se evoluiu no uso dessas substâncias cruciais para o queijo. Na década de 1970, por exemplo, surgiram as culturas para uso direto, como […]