Texto: Letícia Garcia / Foto: Priscila Torres
Os variados aspectos que envolvem a análise sensorial dos queijos estão na coluna Sensólatras. Aqui no portal da Revista do Queijo, você encontra um breve perfil de cada um dos especialistas que compartilha os seus conhecimentos nas edições impressas.
Fundador da Trem Bom de Minas (SP) e especialista em queijos e maturação, Élvio Rocha passou a integrar a equipe de colunistas da Revista do Queijo a partir da edição nº 3. Na sua coluna, ele traz, a cada edição, material e conhecimento para dar ao leitor ferramentas para degustar e analisar todos os tipos de queijos.
Natural de Formiga/MG e hoje vivendo em São Paulo/SP, Élvio trabalha com queijos desde 2006. Formado tecnólogo em Radiologia, o interesse por queijos o levou a estudar em renomadas instituições. Passou pelo Instituto de Laticínio Cândido Tostes (ILCT), pela Mons Fromages e pela Accademia Della Art Casearia.
Ele define sua relação com a cultura queijeira como “afinador, colunista, comerciante e amante!”. Atualmente, o foco do seu trabalho é a comercialização de queijo na sua loja e no seu e-commerce. “Levando até as pessoas felicidade em formato de queijo, seleciono os melhores queijos do Brasil e apresento para os meus clientes”, diz.
O queijo, para Élvio — “O caminho que eu escolhi como evolução e transformação humana!”
