Um raio x da produção de queijos

Texto: Leonardo dos Santos, Sacco Brasil

Enquanto escrevo essa matéria sobre os pontos fundamentais da produção de queijos, imagino os séculos de tentativa e erro, com uma grande parte delas sendo mal sucedidas, até que o homem pudesse desvendar e dominar as características e alquimia de cada produto, de cada textura, da formação de casca ideal e dos sabores encontrados.

É incontestável a contribuição dos queijos na gastronomia e na nutrição de muitos povos durante a nossa história. É também incontestável que, de todas as tecnologias de fermentação em alimentos, a maior pluralidade e conhecimento venha a estar relacionada às diversas maneiras de se elaborar um lácteo fermentado e, mais especificamente, um queijo.