Por Junio Cesar J. de Paula, D. Sc., Renata Golin Bueno Costa, D. Sc., e Denise Sobral, D. Sc., professores/pesquisadores em Tecnologia de Queijos da Epamig — Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora/MG.
As bebidas lácteas fermentadas são alternativas para o aproveitamento do soro de queijo e, por este motivo, apresentam baixo custo de fabricação. A produção de queijo gera diariamente uma grande quantidade de soro de leite que possui qualidade nutricional e características funcionais. No Brasil, a utilização do soro ainda é escassa, sendo, muitas vezes, descartado inadequadamente no meio ambiente ou simplesmente destinado para alimentação animal. Entretanto, existem diversas formas de aproveitamento deste importante produto, dentre as quais podemos enfatizar a produção de bebidas lácteas devido à facilidade de fabricação.
