Uma delícia disseminada na mesa brasileira e tipicamente nacional: assim é o Requeijão. Nascido para aproveitar o leite coagulado espontaneamente e com diferentes influências, hoje ele conta com tecnologias para sua produção e uma variedade própria em cada região do Brasil. Apesar de ser considerado um tipo de queijo fundido por publicações técnicas e especialistas diversos, a legislação brasileira o classifica como “produto lácteo ou produto lácteo composto”. Mesmo assim, o Requeijão já integra a cultura queijeira nacional. Para desvendar os detalhes deste queijo-não-queijo, a RQ convidou as pesquisadoras Ariene Van Dender e Patrícia Zacarchenco, que explicam tudo na matéria de capa.
Pizzas e passo a passo
Nesta edição RQ #11 está talvez a harmonização mais clássica com queijos: pizza! Mas já pensou em sair do básico e incluir queijos artesanais e especiais na receita? O chef Felipe Secco Xeder apresenta este caminho. Destaque também para uma reportagem especial que apresenta um panorama sobre o que é preciso levar em conta na hora de montar uma queijaria, passo a passo, pelo olhar da especialista Renata de Paoli Santos.
Queijos de búfala e muito mais
Na seção Tipos de Queijo, tudo sobre o Idiazabal DOP. E ainda matérias sobre os queijos de búfala, a nova Rota Turística do Queijo do Marajó e uma entrevista com Pedro Albano, um brasileiro na Itália. O beabá dos mofos nos queijos, a história de algumas das muitas queijarias nacionais e todo o conhecimento dos colunistas estão ao alcance de um virar de página — impressa ou virtual.
