Este queijo brasileiro é feito especialmente no Vale do Jequitinhonha, em Minas Gerais, e já tem reconhecimento como Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado.
“O Cabacinha é produzido em Pedra Azul há mais de 80 anos, as pessoas que passam pela BR-116 conhecem o Cabacinha. Mas somente agora, com as ações da Aprocaje e do Governo do Estado, que decretou o modo de fazer como Patrimônio Imaterial de Minas Gerais, está ganhando notoriedade no cenário nacional”, declara José Valério de Souza Filho, presidente da mencionada Aprocaje — Associação dos Produtores de Queijos Artesanais Cabacinha do Vale do Jequitinhonha, e também produtor rural na Fazenda Bonança, em Pedra Azul/MG.
Queijo de leite cru, de massa semicozida, o Cabacinha tem sabor suave e textura firme, uma coloração que vai do branco ao amarelado, a depender do tempo de maturação, e sua principal característica é o formato de cabaça.
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