Começamos aqui uma série de abordagens sobre a harmonização com as famílias de queijos e suas múltiplas e deliciosas variações envolvendo bebidas, como cervejas e vinhos, além de outras possibilidades, como doces, méis, geleias, etc. É, também, uma oportunidade para os leitores não iniciados no assunto desvendarem o mundo da harmonização.
Nada melhor do que um especialista para falar sobre o tema, como Tiago Pascoal, queijista proprietário da loja AoQueijo, de Florianópolis/SC, e atual presidente da Associação dos Queijistas do Brasil (Comerqueijo). Para ele, harmonização é o equilíbrio de algumas propriedades sensoriais de alimentos distintos. “Quando suas características interagem, criam uma harmonia.” Mas é preciso tempo e paciência para extrair a melhor experiência de um alimento — requisitos fundamentais, acrescenta. “Feito isso, uma vez que você identificou as características do queijo, é hora de buscar seu par. Se o queijo tem característica mais ácida, vou buscar equilibrar isso, tornando a experiência mais atrativa mesmo para quem não tem preferências por queijos desse perfil.”
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Ilustração: Eduardo Soares
