O que é preciso levar em conta na análise sensorial de um queijo? Quais as aplicações dessa técnica no universo queijeiro? Convidamos queijistas a detalharem esse processo.
A ideia de análise sensorial está muito ligada a concursos queijeiros, mas sua aplicação vai além desse processo avaliativo específico. “A gente vai usar análise sensorial para o controle de qualidade do queijo, para desenvolver um novo produto e entender qual vai ser a aceitação do consumidor, para a formação de profissionais, para concursos”, lista Leonardo Fitipaldi, queijista e sócio-proprietário da Cheese + Art (PE). “Para nós, profissionais da área, esse aprendizado é importante para desenvolver nossas habilidades — no meu caso, como queijista, mas também chefs de cozinha ou qualquer pessoa trabalhando com gastronomia.”
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Imagem: Daniel Martins
