Com 42 anos, de Ribeirão Preto/SP, Thiago Reis trabalha atualmente na loja Pedacinho da Canastra, da qual é sócio junto com a sua esposa. Para ele, o momento é de descoberta do segmento.
Quando duas especiarias se encontram, sempre é uma festa do paladar. Mais: dos sentidos! E é o que acontece aqui, com queijos e produtos de charcutaria, mostrando (e provando, principalmente) que ambos são altamente versáteis em harmonização quando se tem a habilidade de combinar suas complexas propriedades sensoriais — como é o caso do especialista Thiago Reis.
Ele fez o curso de Cura Queijos Artesanais em 2017, com a professora Delphine Gehant, da Escola de Produtos Lácteos EnilBio, de Poligny, França, uma das maiores do mundo.
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