Talvez o mais famoso queijo francês, o Camembert de Normandie AOP tem uma história que atravessa os séculos. Essa preciosidade de massa mole foi preservada graças a ação de muitas gerações de produtores.
“A França tem 46 queijos AOP, incluindo o Camembert de Normandie”, começa explicando Patrick Mercier, produtor rural deste queijo e presidente da Defense and Management Organisation (DMO) de Camambert de Normandie (Organização de Defesa e Gestão do Camambert da Normandia). “A Appellation d’Origine Protégée (AOP — Denominação de Origem Protegida) é um produto em que as etapas principais de produção são realizadas de acordo com uma técnica consagrada na mesma área geográfica, o que confere ao produto suas características especiais”, ressalta. É o bom e precioso terroir.
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