Ela foi criada por volta de 1920, uma tecnologia centenária, embora nova no Brasil. Foi
desenvolvida a pedido do governo holandês para evitar fraudes e falsificações de
queijos holandeses que eram exportados. Produzida pela empresa franco-holandesa
Kassmerk Matec, pioneira na fabricação das etiquetas, hoje sua função ganhou novas
conotações, sociais, inclusive.
No Brasil, a Global Food representa a empresa produtora, pioneira na fabricação e
desenvolvimento das etiquetas de caseína. André Antonio Baggio, diretor comercial
das divisões de lácteos e carne da Global Food, explica: “A caseína — caseinato de
cálcio — é uma proteína presente em maior concentração no leite, e a etiqueta, uma
vez colocada na superfície do queijo, adere a ele de uma maneira indelével, porque há
uma interação entre as caseínas da etiqueta com as do próprio queijo”.
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