Fundamental para a segurança alimentar, a higienização de queijarias é assunto da
maior importância, em todas as áreas. O técnico Fernando Fagundes Fernandes,
funcionário do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), onde é
chefe de divisão de inspeção, explica aqui noções básicas sobre esses cuidados.
Ele começa esclarecendo que o cuidado com a boa higiene em queijarias deve começar
pelas roupas e acessórios utilizados: “De preferência, de cores claras e sempre limpos.
A Portaria nº 368/1997 define as regras de boas práticas”. Itens como luvas, máscaras
e aventais não precisam obrigatoriamente ser descartáveis, mas devem ser facilmente
higienizáveis. Na verdade, manter unhas bem aparadas e mãos bem limpas pode ser
mais eficaz que o uso de luvas, acrescenta Fernando.
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