Um dos queijos mais conhecidos e apreciados no mundo, o queijo francês Roquefort remonta suas origens ainda na Antiguidade. De lá para cá, passou por vários métodos de aperfeiçoamento, sendo regulamentado por vários decretos — alguns ainda assinados por reis!
É o que nos conta Sébastien Vignette, secretário geral da Confédération Générale de Roquefort (Confederação Geral de Roquefort), entidade que existe desde 1930, com sede em Millau/França, e que responde pelo Roquefort enquanto queijo com Appellation d’Origine Protégée(AOP), ou Denominação de Origem Protegida (DOP). Segundo suas palavras, as origens do Roquefort se perdem nas brumas do tempo, “nascido do acaso geológico em uma localização extraordinária, de uma raça de ovelhas incrivelmente adaptáveis e da dedicação humana”.
Leia a matéria completa na edição #6 da Revista do Queijo.
